“中秋三宝”，你准备好了吗？ | 民俗健康新解

下周就是中秋佳节了，在上海人的餐桌上，中秋节一定少不了三样东西：鸭子、芋艿和毛豆。还可以两两组合：鸭子芋艿汤、芋艿烧毛豆。荤素搭配，相得益彰，因此，可称为“中秋三宝”。

（图片来源于网络）

中秋节，为什么除了吃月饼外，还在这一天吃鸭子、芋艿、毛豆呢？民间习俗肯定受文化的影响，中秋吃它们，为了讨个好口彩：芋艿，江南方言念起来，谐音为“运来”；毛豆，又称“毛豆荚”，“荚”音谐“吉”，也表示吉祥如意。而鸭子呢，有说吃“鸭子”就是吃“鞑子”，这是元末为驱除鞑虏而产生的习俗。

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农历八月中秋，正是芋艿和毛豆上市的好时节，也是鸭子最肥壮的季节，老少咸宜。中秋节，一家团圆，也需要一些美味相伴。从健康角度来看，这几样食物都好，而且都是当季食物。到什么季节应该吃什么食物，新鲜上市的食物肯定比存放过的食物要美味，也对身体更健康。有研究分析蔬菜存放时间同亚硝酸盐的关系，发现放置时间越长，蔬菜中亚硝酸盐的含量越高。而鲜美的鸭肉也有较高的营养价值，我们提倡多吃鱼禽等白肉而少吃猪牛等红肉，鸭子就是很好的白肉选择，而且中医认为鸭肉味甘、性寒，有益阴、生津、养胃等作用。

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芋艿和毛豆的吃法很简单，就是洗干净了扔到水里煮一煮，煮熟了、酥了，捞出来晾干，剥皮剥壳就能吃。芋艿，爱吃咸的人，可以蘸虾酱、乳腐卤或鲜酱油；爱吃甜的人，可以蘸白糖、红糖。毛豆呢，上海人喜欢用糟卤浸着，糟毛豆和油氽花生堪称餐桌上的“两大护法”。至于鸭子，烤鸭、酱鸭、八宝鸭，都是大家喜欢的吃法。

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此外，葱油芋艿也是上海人的挚爱，香、糯、鲜，滋味令人难忘；而鸭子芋艿汤，更是暖胃、暖心、暖家……中秋节这样的习俗，既传承了文化，又享受了健康，何乐而不为？有了一定的仪式、期盼，就成了生活中重要的事情，也是家人、朋友团聚的动力。从这一点来看，民俗的许多“规矩”，为不少平凡的日子赋予了特别珍贵的意义和特别深重的情义——这些优秀传统文化的力量，也是我们身心健康的保障：良好的人际关系，和谐的人情交往，美味的饮食享受，融洽的欢乐时光……这些，无不滋养着我们的生命。

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今年中秋就快到了，“中秋三宝”，你准备好了吗？

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上海市职业安全健康研究院院长

顾沈兵 博士

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